Tradisi mengeringkan wortel telah datang kepada kita sejak Rusia kuno dan relevan hingga hari ini. Sayuran akar mengandungi sejumlah besar vitamin dan zat yang bermanfaat bagi tubuh, yang disimpan dalam produk kering. Tempat kosong itu universal dan boleh digunakan untuk memasak hidangan apa pun, memakan sedikit ruang, menjimatkan masa, sementara rasa sayur kering tidak berubah.
Keistimewaan pengeringan wortel di rumah
Tidak sukar untuk menyiapkan wortel dengan betul untuk musim sejuk dengan pengeringan. Prosesnya merangkumi penyahhidratan produk dengan mendedahkannya pada suhu tinggi atau udara hangat, yang membezakannya daripada sembuh. Apabila dikeringkan, sebaliknya, sayur mengering di bawah pengaruh suhu rendah.
Sebelum mula mengeringkan wortel, anda perlu menyediakannya. Dianjurkan untuk memilih sayur-sayuran akar bersaiz sederhana, dengan inti yang belum menjadi kasar. Varieti awal atau sayur-sayuran yang tidak masak sangat sesuai untuk ini.
Dilarang keras menggunakan buah yang rosak atau busuk, dan jika ada noda pada mereka, pastikan memotongnya. Kemudian bilas wortel sehingga bersih, potong bahagian atas dan kupas. Sekiranya isinya besar, anda boleh melakukannya dengan pemotong sayur atau pisau dapur biasa.
Kadang-kadang sebelum pengeringan, wortel dikisar dalam air mendidih selama 5-15 minit, bergantung pada ukuran buahnya, tetapi dibenarkan menggunakan sayur mentah.
Anda boleh memotong sayur akar dengan roda, jerami, separuh bulatan, kiub atau parut pada parut kasar. Potongan tidak boleh tebal, jika tidak, ia akan memakan masa yang lama untuk mengeringkannya. Pada masa akan datang, untuk menghias beberapa hidangan, anda boleh mencampurkan angka yang dipotong dengan pelbagai cara.
Kaedah untuk pengeringan yang betul
Penuaian dapat dilakukan dengan dua cara yang berbeza: menggunakan panas semula jadi dari matahari, atau menggunakan gas rumah tangga dan peralatan elektrik. Apabila terkena haba, kelembapan dan cecair dikeluarkan dari sayur dengan penyejatan. Ini dapat dipercepat dengan menggunakan peranti, dan pengeringan semula jadi menunda proses selama berhari-hari dan berminggu-minggu.
Di dalam ketuhar
Mengeringkan di dalam ketuhar adalah salah satu cara yang paling popular dan berpatutan untuk menuai wortel untuk disimpan. Kelemahan kaedah ini adalah bahawa proses itu mesti dipantau secara berterusan dan tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan. Keseluruhan prosedur mengambil masa 5 hingga 8 jam, bergantung pada kaedah pemotongan.
Lembaran penaik ditutup dengan kertas kering di mana kepingan diletakkan dalam lapisan setinggi 1 cm. Setelah memanaskan ketuhar hingga 70 ° C, kepingan diletakkan di dalam, dan pintu tidak ditutup, kerana jika tidak ada peredaran udara, sayur itu mungkin terbakar atau memanggang. Setiap beberapa jam, keluarkan loyang dan kacau jisimnya.
Di dalam pengering
Prinsip mengeringkan wortel dalam pengering elektrik sama dengan penuaian menggunakan oven. Keratan juga dibentangkan di lapisan tipis pada palet, di pengering elektrik, misalnya, VOLTERA 1000 Lux, suhu 70 ° C. Diatur untuk pengeringan seragam, palet mesti diubah secara berkala. Inti kaedahnya adalah penembusan sinaran inframerah ke kedalaman tanaman akar, yang mempercepat penyejatan cecair.
Pengeringan dalam pengering elektrik adalah cara yang paling mudah dan mempunyai beberapa kelebihan:
- kemudahan dan kesederhanaan proses;
- masa dikurangkan berbanding pengeringan semula jadi;
- perlindungan serangga;
- kekompakan;
- karotena dan unsur berguna lain tidak dipecah.
Peranti ini berfungsi dari sumber utama, dan prosesnya masing-masing memakan waktu 10-12 jam, kelemahan kaedah ini hanya disebabkan oleh penggunaan elektrik yang tinggi.
Cara mengeringkan dan mengeringkan wortel di udara segar
Dengan pengeringan semula jadi di bawah sinar matahari, anda perlu memilih tempat yang ditiup angin, tetapi pada masa yang sama dapat diakses oleh sinar matahari. Taman, kebun sayur atau kawasan pinggir bandar sangat sesuai untuk ini. Kawasan yang dipilih mestilah bebas dari habuk dan kotoran.
Mengeringkan di udara segar adalah kaedah penuaian terpanjang kerana keadaan cuaca boleh berubah. Sekiranya tidak ada cahaya matahari, prosesnya boleh memakan waktu berminggu-minggu, tetapi kaedah ini mempunyai kelebihannya:
- keramahan persekitaran;
- tidak memerlukan kos;
- anda tidak perlu sentiasa memantau prosesnya.
Sekiranya hujan, anda boleh meletakkan payung pantai dan meletakkan palet tepat di bawahnya.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Untuk kaedah pengeringan ini, anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro dengan kekuatan apa pun. Masukkan irisan wortel ke dalam cawan dan hidupkan alat selama 3 minit dengan kekuatan maksimum.
Pada akhir masa, campuran diaduk dan dibiarkan selama 3 minit lagi. Seterusnya, anda perlu melihat keadaannya, tetapi anda dapat mengurangkan kuasa setiap masa. Biasanya, pengeringan lengkap dapat dicapai dalam 5-6 pendekatan.
Anda boleh membungkus wortel yang dihiris dalam tuala kertas dan ketuharnya masing-masing dalam 3 minit. Dengan kaedah ini, perlu meletakkan segelas air di dalam peranti untuk mengelakkan pengeringan berlebihan. Kaedah memasak ini sangat cepat, tetapi tidak paling popular.
Permohonan pada musim sejuk bahagian atas lobak kering
Selalunya mereka menggunakan bukan sahaja sayur akar, tetapi juga bahagian sayur-sayuran yang digiling - bahagian atasnya. Hijau boleh dikeringkan dengan cara yang sama seperti wortel itu sendiri, setelah mencucinya dengan baik. Kemudian bahagian atasnya dicincang dengan pisau, tetapi dibiarkan mengeringkannya dengan tandan dengan cara semula jadi. Waktu pengeringan bahagian atasnya jauh lebih sedikit daripada tanaman akar.
Ini digunakan sebagai bumbu pedas untuk daging dan ikan, ditambahkan ke sup dan hidangan utama, dan diseduh dalam bentuk teh herba. Minuman ini mengandungi sejumlah besar bahan berguna, lebih-lebih lagi, dalam kombinasi dengan pudina, ia mempunyai rasa unik yang indah.
Syarat penyimpanan dan penggunaan tanaman akar
Setelah akhir proses pengeringan, wortel mesti disejukkan dan dimasukkan ke dalam tin, gelas, bekas plastik dan balang tertutup atau di dalam beg kertas. Lebih baik menyimpan bumbu di tempat yang kering dan gelap. Produk ini boleh digunakan selama beberapa bulan, hingga satu tahun.
Produk ditambahkan ke dalam pinggan 15 minit sebelum kesediaannya, sementara wortel kering tidak memerlukan penyediaan tambahan. Lebih senang menggunakan campuran sayur apabila bawang kering, bawang putih, bit dan sayur-sayuran lain boleh disimpan dalam satu bekas yang dicampurkan dengan lobak merah.
Lobak kering adalah produk sejagat, kerana penggunaannya tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam bidang kosmetologi dan perubatan rakyat.
Selain wortel, kami mencadangkan membuat kentang kering, serta membuat kerepek dari pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan.