Ryzhik tergolong dalam kategori pertama. Mereka boleh dihidangkan dengan pelbagai cara penuaian untuk musim sejuk. Dan tidak semua orang menggunakan pengeringan. Ada yang percaya bahawa setelah proses termal, produk tersebut mempunyai rasa manis. Bagi yang lain, sebaliknya, ia adalah rasa cendawan kering yang menarik, yang membolehkan anda menambahkan keaslian pada hidangan.
Keistimewaan pengeringan cendawan
Cendawan adalah cendawan lamellar yang lebih sukar disediakan untuk pengeringan daripada yang lain. Dilarang sama sekali mencuci cendawan. Sisa kotoran, daun dan lumut dikeluarkan dengan tangan. Sebelum penyediaan cendawan kering sebenarnya, disyorkan untuk merendamnya dalam air garam. Ini akan menghilangkan serpihan.
Spesimen besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian, yang kecil hendaklah dikeringkan keseluruhan. Lebih-lebih lagi, pada satu loyang harus ada kepingan dengan ukuran yang sama untuk mencapai pengeringan serentak.
Simpan cendawan kering di tempat yang kering dan gelap. Anda boleh menggunakan bekas kaca atau logam.
Oleh kerana mereka menyerap kelembapan dengan baik, tahap kelembapan di dalam bilik harus dijaga minimum. Jika tidak, ia mungkin merosot.
Cara mengeringkan cendawan
Terdapat banyak cara untuk membuat penutup susu safron kering. Mereka akan berbeza dalam kelajuan dan kekhususan proses. Setiap orang memilih pilihan yang sesuai dengannya.
Di dalam ketuhar
Sebagai permulaan, cendawan dibentangkan di atas loyang, sebelumnya diaspal dengan kertas perkamen. Suhu di dalam ketuhar ditetapkan pada 45 darjah. Sebaik sahaja cendawan berhenti melekit, suhu harus dinaikkan hingga 75-80 darjah. Dalam prosesnya, penting untuk selalu mengaduk kepingannya sehingga ia masak sekata dan tidak terbakar. Pintu ketuhar tidak boleh ditutup sepenuhnya. Ini diperlukan untuk pengorganisasian pengudaraan udara dan pembebasan udara lembap ke luar.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Ini adalah kaedah terpantas untuk menghadapi musim sejuk. Untuk ini, bahan mentah yang disediakan diletakkan di atas dulang kaca. Mereka mesti sama saiz untuk memasak pada masa yang sama. 15 minit selepas bekerja dengan ketuhar gelombang mikro, anda perlu membuka pintu dan melihat cendawan. Sekiranya air dilepaskan, ia mesti disalirkan. Jika tidak, cendawan tidak akan dikeringkan, tetapi direbus. Untuk kesediaan lengkap produk, anda memerlukan 2-3 kitaran selama 20 minit dan pengudaraan selama 2-3 minit dengan pintu terbuka.
Keringkan di pengering elektrik
Pengering elektrik adalah alat khas yang membolehkan anda secara khusus menyediakan proses pengeringan penutup susu safron. Dalam kes ini, semua grid dipenuhi dengan cendawan dengan ukuran yang sama.
Suhu ditetapkan sekitar 55 darjah, tidak lebih. Produk akan siap dalam 6-7 jam. Kelebihan kaedah perolehan ini adalah anda tidak perlu mengikuti prosesnya. Peranti diprogramkan untuk kawalan diri. Pengering VOLTERA 1000 Lux akan membantu dengan ini. Cendawan dimuat ke palet, yang saling bertumpuk dan hanya itu. Anda boleh pergi dan menjalankan perniagaan anda.
Mengeringkan pada benang
Ciri pengeringan penutup susu safron pada benang adalah bahawa ia dilakukan di tempat teduh. Mereka tidak boleh digantung di bawah terik matahari. Lebih-lebih lagi, kelembapan udara juga memainkan peranan penting. Ia mesti minimum. Cendawan diikat pada benang kapas, meninggalkan sedikit ruang di antara mereka. Pada satu utas harus ada cendawan dengan ukuran yang hampir sama. Kaedah pengeringan ini memakan masa 7-8 hari.
Di ketuhar Rusia
Anda boleh mengeringkan cendawan mengikut kaedah nenek menggunakan oven Rusia. Ini adalah salah satu kaedah penuaian tertua dan terbukti. Untuk melakukan ini, cendawan yang sudah siap dibentangkan di rak dawai. Untuk mengelakkannya terbakar, beberapa batu bata dipasang di bahagian bawah tungku. Sebelum ini, cendawan diletakkan terus di atas jerami. Dia juga menyerap kelembapan yang dilepaskan. Suhu di dalam ketuhar tidak boleh lebih dari 60 darjah, jika tidak, mereka akan habis. Untuk mencapai pengudaraan yang diperlukan, peredam cerobong ditutup secara beransur-ansur.
Dalam kapal terbang
Suhu pengeringan yang disyorkan di dalam pesawat udara adalah 70-80 darjah. Kelajuan adalah yang terpantas. Untuk memastikan keluarnya udara lembap dari peranti, tusuk sate dipasang di antara penutup dan badan sebagai celah kecil. Keseluruhan proses pengeringan akan memakan masa sekitar satu setengah jam. Semuanya bergantung pada kekuatan pesawat terbang dan ukuran ruang kosong cendawan.
Di atas tungku
Mengeringkan cendawan di atas dapur bukanlah yang terbaik dari semua perkara di atas. Oleh kerana memakan masa lebih kurang tiga hari. Di samping itu, tidak semestinya memasak di atas dapur selama ini. Jika tidak, cendawan akan menyerap semua aroma baru dan kehilangan rasa dan baunya yang unik. Anda boleh mengeringkan cendawan di atas dapur dengan menggantungnya pada benang kapas. Lebih-lebih lagi, pada jarak 0.5 m dari api terbuka. Sekiranya ia semakin hampir, benang mungkin terbakar.
Bagaimana untuk mengetahui bahawa cendawan sudah siap
Sekiranya anda memecahkan cendawan sedikit, anda perlu melihat buburnya. Sekiranya kelembapan kekal di dalamnya, adalah wajar untuk meneruskan proses pengeringan. Apabila cendawan di dalamnya benar-benar kering, kerja selesai. Tunggu sehingga ia sejuk dan boleh diletakkan di dalam bekas.
Ryzhik adalah cendawan yang lazat yang, setelah pengeringan, dapat mengeluarkan kepahitan tertentu. Sebilangan besar suri rumah bersetuju bahawa lebih baik masam cendawan. Tetapi cendawan kering juga harum dan enak. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, dan bahkan dapat diparut sebagai bumbu daging.
Dan agar diet musim sejuk merangkumi jumlah vitamin maksimum, kami menasihatkan anda untuk menyediakan wortel kering untuk kursus pertama dan labu kering untuk dibakar.