Blackberry adalah hutan dan kebun, serta raspberry, yang menyerupai mereka secara luaran dan cara mereka tumbuh. Perbezaannya adalah warna biru, rasa masam, aroma yang lebih lemah dan kulit yang lebih halus. Buah beri tidak bersahaja, masak dari akhir bulan Jun... Buah beri terakhir di semak dapat dijumpai pada akhir bulan September. Berkat buah jangka panjang seperti itu, beri hitam boleh disediakan untuk musim sejuk dengan strawberi, gooseberry dan juga epal Antonov. Dalam artikel ini, kita akan melihat dengan lebih dekat apa yang boleh dilakukan dengan buah blackberry.
Apa yang boleh dibuat dari beri hitam
Seperti semua buah beri, beri hitam lebih segar. Sebarang rawatan haba mengurangkan kandungan vitamin dan mineral... Beri yang disediakan untuk kegunaan masa depan dalam bentuk pengawet, jem, kompot boleh digunakan dengan cara yang sama seperti beri segar untuk menyediakan pelbagai pencuci mulut.
Anda boleh memasak pelbagai jenis hidangan dari beri hitam:
- Jam, jem, konfigurasi;
- Minuman - minuman buah, kompot, koktel, jeli:
- Pencuci mulut - mousses, yogurt, sorbet, gula-gula agar-agar, makanan bakar;
- Sos untuk daging dan ikan.
Beri rasanya masamOleh itu, ia dapat digunakan bukan hanya untuk memasak hidangan manis, tetapi juga untuk memberi rasa unik kepada daging dan ikan.
Jam dibuat dari buah beri segar
- Buah beri mesti diasingkan, kupas tangkainya, pilih cacing.
- Basuh buah beri lebih baik dengan mencelupkan colander dengan beri dalam mangkuk atau periuk besar air. Di bawah tekanan air yang mengalir, buah beri akan hancur, dan sebilangan jus akan dibasuh dengan air.
- Buah beri yang dibasuh diletakkan di pinggan enamel atau tembaga.
- Gula dicurahkan ke atas pada kadar 800 gr. untuk 1 kg. Beri.
- Sekiranya beri tidak terlalu masak, maka anda boleh tambah beberapa sudu airsupaya beri tidak membakar, ia akan melepaskan jus dengan lebih cepat.
- Kuali dihantar ke api tinggi... Gula mesti gelap dari jus buah beri. Anda boleh mencampurkannya dengan beri hanya setelah merebus jem dari tepinya.
- Pendidihan seragam keseluruhan jisim beri - isyarat untuk mengurangkan kebakaran minimum.
- Dengan kacau sekali-sekala beri dibawa ke penebalan yang kuat dalam masa 3-4 jam.
Untuk menjadikan jem wangi, 15-20 minit sebelum akhir memasak, anda perlu menambahkan 5-6 daun ceri ke dalamnya. Mereka dikeluarkan dari jem yang sudah siap sebelum memasukkannya ke dalam balang.
Lima minit
- Buah beri dicuci diletakkan dalam mangkuk besar enamel, periuk atau bekas tembaga.
- Sebelum beri mendidih, kerana melepaskan jus, gula dimasukkan ke dalam jem... Nisbah anggaran untuk 1 kg buah beri ialah 700 gr. pasir.
- Jem rebus dibiarkan di dalam minyak selama 5 minit lagi dan matikan gas.
- Jisim yang disejukkan sekali lagi dihantar ke api dan direbus selama 5 minit lagi... Prosedur ini diulang tiga kali.
- Selepas mendidih ketiga, jem panas diletakkan di dalam balang dan ditutup secara hermetik dengan penutup plastik atau digulung dengan penutup logam.
Asid beri tidak sesuai dengan aluminium dan keluli, oleh itu, untuk mengaduk campuran beri, kami menggunakan sudu atau spatula kayu (tidak dicat).
Jam
Jem dibuat berdasarkan sos epal. Memandangkan kebanyakan buah beri dituai pada musim panas, anda harus menggunakan epal musim panas untuk membuat jem blackberry.... Mereka manis, yang bermaksud kurang pasir diperlukan ≈ 500-600 gr. untuk 1 kg campuran buah dan beri.
- Untuk 3 kg epal diperlukan 1 kg buah beri beri hitam.
- Epal dikupas, disapu ke dalam bekas memasak pada parut kasar. Supaya epal tidak cepat pecah, mereka mesti ditaburkan dengan gula. Walaupun semua epal digosok, sudah ada jus di dalam kuali.
- Buah beri lebih disukai melalui juicer manual.supaya biji blackberry tidak di jem.
- Semua bahan di dalam kuali adalah anda boleh menghantarnya ke gas.
- Setelah mendidih jem, gas berkurang.
- Pengadukan berkala tidak akan membiarkan jem terbakar. Anda perlu reneh hingga pekat.
Bagaimana untuk memeriksa kesediaan jem? Setelah kacau, sirap tetap di atas sudu. Sekiranya anda menjatuhkannya pada sudu logam atau permukaan meja, anda boleh menentukan kesediaan jem, jem. Titisan tidak merebak - jem sudah siap!
Keratan
Keistimewaan jem dalam menambahkannya:
- Gelatin;
- Minuman keras;
- Vanillin;
- Kayu manis.
Kecuali untuk gelatin, semua ramuan adalah pilihan. Anda tidak perlu menambahkannya sama sekali.
- Untuk memasak 1 kg blackberry, anda memerlukan 1 kg gula dan 3 sudu gelatin.
- Seluruh atau diperah dari beri jusnya dihantar ke kuali... Semua pasir ditambah sekaligus.
- Semasa campuran mendidih di atas api agar-agar direndam dalam segelas air.
- Buah beri mendidih, pasir larut sepenuhnya - sudah tiba masanya untuk menambahkan gelatin ke dalam campuran.
- Didihkan, dan kemudian matikan... Sekiranya dikehendaki, tambahkan 50 ml minuman keras atau rempah.
- Kami meletakkan barang kemas di dalam bekas untuk simpanan, ditutup rapat.
Minuman
Kompot Blackberry
Keistimewaan membuat kompot blackberry adalah bahawa ia tidak perlu direbus. Cara yang paling boleh diterima untuk menuangkan beri dengan sirap gula... Ini mengekalkan bentuk beri. Semasa memasak, ia akan runtuh, tulang akan menetap di bahagian bawah kuali, dan pulpa akan berubah menjadi jisim yang tidak dapat difahami. Kita mesti menapis kompot.
Kompot memasak dalam balang tidak memerlukan manipulasi tambahan - buah beri tidak akan kehilangan bentuknya. Kelebihan tambahan penyediaan ini ialah kompot yang ditutup dengan penutup akan disimpan lebih lama.... Ini bermaksud bahawa ia boleh disiapkan untuk kegunaan masa depan. Untuk penyimpanan pasir jangka panjang, diperlukan sedikit lagi.
Kompot musim panas
Pengiraan produk untuk tin 3 liter
- Blackberry - 2 cawan;
- Gula pasir - 1 gelas;
- Air - 3 liter.
Buah beri dicurahkan ke dalam balang. Tuang disediakan dari air dengan gula. Balang itu diisi dengan sirap rebus, ditutup dengan penutup... Semasa penyejukan, kompot akan memperoleh warna dan rasa yang seragam.
Kompot blackberry tulen mempunyai aroma yang menyenangkan; rasanya memerlukan penambahan raspberi dan kismis merah. Sejambak perasa akan menjadi lebih kaya.
Jus blackberry
Beri secara praktikal tidak kehilangan rasa atau vitamin semasa pembekuan kejutan. Vitamin "C" di dalamnya kurang daripada cranberry, tetapi dengan sejuk, jus buah dari beri ini juga membantu. Lebih baik membekukan beri dalam beg khas dengan perforasi halus di satu sisi... Buah beri yang dibasuh dan dikeringkan diletakkan di dalam bekas atau beg dan dihantar ke peti sejuk beku. Sekiranya tidak mungkin mengeringkan buah beri, maka mereka boleh ditaburkan dengan gula pasir. Bergantung pada bagaimana buah beri dibekukan, kaedah untuk penggunaan selanjutnya bergantung.
Jus buah tanpa gula disediakan seperti berikut:
- Pasir dituangkan ke dalam air mendidih pada kadarnya 2 sudu hingga 1 liter air.
- Setelah pembubaran gula pasir lengkap, colander atau ayak diletakkan di atas loyangsupaya air masuk ke dalamnya.
- Beri dituangkan ke dalam colander... Mereka harus memanaskan badan dan memberi jus. Untuk memasak cepat, kacau dengan sudu kayu. Blackberry dalam air mendidih melepaskan jus dengan cepat, tetapi anda juga boleh menghancurkan beri sedikit sambil dikacau.
- Colander mempunyai bukaan yang luas, jadi minuman buah mesti dikeringkan... Semasa menggunakan ayakan, langkah memasak ini dihilangkan.
Beri yang dibekukan dengan gula mesti direbus dalam periuk. Kemudian saring melalui ayakan, atau melalui kain kasa yang dimasukkan ke dalam saringan dalam 2 lapisan.
Kissel
Minuman yang paling menyenangkan untuk mukosa gastrik. Untuk penyakit sistem pencernaan, doktor sering mengesyorkannya... Terdapat dua cara utama untuk menyediakan hidangan ini.
Kissel pada oatmeal
Kissel jenis ini lebih cenderung menjadi pencuci mulut daripada minuman.
- 1 cawan oatmeal atau gandum gulung
- 1.5 liter air;
- 100-150 gr. beri hitam.
- 2-3 sudu besar gula atau madu
- Sedikit garam.
Penyediaan jeli ubat bermula lebih awal.
- Rendam oatmeal selama 6-8 jam dalam isipadu penuh air.
- Cecair yang dihasilkan disalirkan ke dalam periuk... Biji-bijian yang tersisa dapat diperah melalui saringan, tetapi bahagian kerasnya tidak boleh jatuh ke dalam baldi.
- Pangkalan agar-agar dipanaskan... Madu berbunga di dalamnya. Sekiranya gula dipilih untuk memasak, maka garam dan garam boleh ditambahkan pada mana-mana peringkat memasak.
- Ke dalam kuah herba yang direbus beri cincang ditambah atau perah jus dari mereka.
- Campuran didihkan, gas dikurangkan minimum. Anda boleh memindahkan periuk ke piring sos untuk mendidih. Tujuan memudar adalah menguapkan kelembapan berlebihan, agar pinggan menebal.
- Anda mesti makan jeli ini dengan sudu untuk penyejukan adalah lebih baik menuangkannya di atas pinggan, segera terbahagi kepada bahagian kecil.
Jeli cepat
- 1 liter air;
- 3 sudu besar l. pati kentang;
- 250-300 gr. beri hitam;
- Gula pasir secukupnya.
Kaedah memasak:
- Menjadi air suam, tidak mendidih, menggunakan ayak, kanji ditambahkan dalam bahagian kecil... Adalah perlu untuk mendidih air dengan kacau berterusan sehingga kanji tidak menetap ke dasar kuali dan tidak membentuk gumpalan.
- Gula dan beri harus dekat sehingga semasa memasak tidak sesaat terus kacau.
- Beri ditambahkan ke dasar pati mendidih... Lebih baik lap dengan jeli melalui ayak atau ganti dengan jus blackberry yang baru diperah.
- Gula ditambah dengan bahan mentah beri... Setelah mendidih, agar-agar mesti dikeluarkan dari api. Pendidihan yang berpanjangan hanya akan memburukkan lagi rasa.
Pencuci mulut dengan beri hitam
Minuman, koktel, yoghurt dengan penambahan warna beri hitam tidak lebih buruk daripada yang mengandungi balsem lemon... Tetapi kedua-dua komponen ini digabungkan dengan baik antara satu sama lain.
Yogurt
- 0,5 liter kefir;
- 7.5 g gula vanila;
- 2 biji pisang;
- Beri hitam 0.5 cawan;
- Sejumput kayu manis;
- Sejenis balsem lemon.
Pisang dipecah menjadi kepingan dan diletakkan di bahagian bawah bekas pemukul. Bahan-bahan selebihnya ditambah. Sehingga jisim homogen diperoleh, pengadun dimulakan pada kelajuan pertama, hanya selepas itu fungsi sebat bermula.
Mousse
Secara tradisional, mousse diperbuat daripada strawberi atau raspberi. Blackberry mousse akan berubah menjadi lebih masam dengan rasa yang ringan. Buah beri selaras dengan strawberi dan raspberi. Apabila menggunakan ketiga-tiga ramuan, pencuci mulut akan menjadi lebih sedap dan beraroma. Untuk menyediakan mousse, anda memerlukan:
- 3 biji telur;
- 1 cawan gula pasir;
- 0,5 kg buah beri.
Pisahkan putih ke dalam gelas untuk dipukul, tambahkan sedikit gula dan mula pukul. Selebihnya gula ditambah sedikit demi sedikit. Akibatnya, anda harus mendapat jisim tebal, seperti untuk memanggang "meringues"... Masukkan campuran beri dalam bahagian kecil dan pukul, membawa jisim ke keadaan homogen. Walaupun, buah beri kecil tidak akan merosakkan pencuci mulut. Sebelum disajikan, mous mesti disejukkan dengan meletakkannya di dalam mangkuk atau gelas tinggi, dihiasi dengan buah beri penuh dan sebiji pudina.
Sorbet
Sorbet adalah diet, ais krim tanpa lemak, tidak mengandungi lemak haiwan, dan jumlah gula diminimumkan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 3 cawan blackberry
- Jus sebiji oren;
- 100 g sayang.
Semua bahan disapu dalam pengisar sehingga sebati, yang dihantar ke peti sejuk sehingga beku sepenuhnya. Sebelum disajikan, bola dibentuk dari jisim, menggunakan sudu yang dipanaskan, diletakkan di dalam mangkuk.
Sebagai hiasan, anda boleh menggunakan kacang almond atau walnut, coklat parut. Menggunakan sirap buah berlebihan untuk ais krim jenis ini, dan krim disebat adalah tambahan yang baik untuk merawatnya.
Sorbet alkohol
Alkohol tidak membeku dengan baik, jadi anda perlu mencairkannya dengan air untuk membuat sorbet. Blackberry selaras dengan almond dan ceri.... Berdasarkan ini, kami memilih minuman keras. Perkadaran:
- 300 gr. beri hitam;
- 30 ml minuman keras;
- 50 ml vodka;
- 100 g gula pasir;
- 1.5 sudu teh jus limau nipis.
Kaedah memasak:
- Tuangkan beri dan gula ke dalam periuk. Masak hingga sebati.
- Gosokkan campuran beri melalui ayakuntuk mengelakkan biji masuk ke dalam ais krim.
- Sejuk campurkan puri beri dengan baki bahan, kami hantar ke peti sejuk beku.
Sorbet alkohol tidak akan keras. Anda tidak perlu memanaskan sudu untuk memasukkannya ke dalam mangkuk. Untuk hiasan, anda boleh mengambil kacang cincang, coklat atau ceri, yang akan membantu menekankan rasa minuman keras yang dipilih untuk pencuci mulut.
Gula-gula Jeli Blackberry
Untuk menyediakan makanan istimewa ini, anda memerlukan quince... Ia akan bertindak sebagai ejen gelling. Ini akan memberi jangka hayat yang lebih lama daripada pencuci mulut berasaskan gelatin. Dalam resipi ini, untuk 1 kg beri dan quince, anda memerlukan 600 gr. pasir.
Kaedah memasak:
- Kupas quince, sapu pulpa pada parut.
- Masukkan buah beri... Quince 1/3, beri 2/3. Kami mengisi campuran dengan gula, biarkan selama beberapa jam untuk mengekstrak jus.
- Didihkan, masak sehingga kepingan quince mula hancur.
- Lap puri melalui ayak.
- Panaskan ketuhar hingga 170 °... Kami mengurangkan gas minimum.
- Kami membariskan loyang kerajang.
- Pada kerajang dengan lapisan genap 1.5-2 cm sebarkan puri.
- Kami masukkan ke dalam ketuhar... Memasak boleh berlangsung dari 8 hingga 16 jam. Intinya adalah menguapkan kelembapan berlebihan.
- Lapisan selesai ditaburkan dengan lapisan pati kentang yang nipis, terbalik, diproses dari sisi kedua.
- Potong ke dalam pinggan, masukkan ke dalam bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Sekiranya tidak ada quince, ia boleh diganti dengan epal. Jumlah pasir dalam pinggan ditentukan oleh keasidan beri dan epal. Dengan menggunakan epal manis, jumlah gula dapat dikurangkan.
Barangan bakar Blackberry
Anda boleh memanggang pai blackberry terbuka dengan adunan ragi. Semasa menggunakan jem, tidak ada masalah khusus, dan jem atau beri mentah yang disapu dengan gula pasir pasti akan mendidih dan mengalir... Oleh itu, kami memilih bentuk yang dalam agar sirap gula tidak terbakar di dalam ketuhar. Setelah dibakar, angkat loyang dan biarkan kek sejuk sehingga jem akan menebal lagi. Barulah kek dikeluarkan dari acuan.
Memasak pai dengan pengisian buah beri juga tidak selesa kerana adunan itu sendiri, ketika basah, tidak dipanggang dan tidak bertambah jumlahnya. Untuk mengurangkan pembasahan di bawah jem atau beri, lapisan pati kentang digunakan... Kaedah memanggang ini biasa tetapi memakan masa. Sediakan makanan bebas ragi dengan lebih cepat.
Kuki Blackberry Curd
Ujian ini memerlukan:
- 300 gr. keju kotej;
- 3 biji telur;
- 3 gelas tepung gandum premium;
- 1 cawan gula pasir;
- Membakar doh.
Kaedah memasak:
- Keju kotej, telur dan gula digiling sehingga jisim homogen diperoleh.
- Tepung dicampurkan dengan serbuk penaik dan ditambah kepada jisim.
- Tepung dicurahkan di atas meja... Doh diletakkan di atasnya.
- Dalam beberapa peringkat gulung doh dengan ketebalan 5-7 mm.
- Doh boleh dipotong dengan pisau di petak atau gelas di atas cawan.
- Untuk pengisian lebih baik mengambil jem atau confitting.
- Di tengah-tengah setiap cawan sebarkan setengah sudu teh blackberry.
- Kami melipat bulatan menjadi separuh dan sekali lagi separuh - anda harus mendapatkan segitiga.
- Di atas loyang yang telah dipanaskan dan berminyak sebarkan kuki yang dihasilkan... Kami menghantarnya ke ketuhar, dipanaskan hingga 220 ° C, kabinet selama 10-15 minit.
- Untuk menjadikan kuki menjadi coklat, beberapa minit sebelum akhir penaik, anda boleh gris dengan marjerin berkrim.
Kek pasir blackberry
Untuk menyediakan doh, anda memerlukan:
- 200 gr. marjerin berkrim;
- 3 cawan tepung;
- 1 biji telur;
- 1 cawan gula pasir.
Arahan langkah demi langkah:
- Campurkan pasir dengan tepung.
- Kami membuat pendalaman.
- Pandu ke dalam telur dan letakkan sebungkus marjerin yang dilembutkan.
- Tuangkan tepung ke dalam marjerin... Proses ini berterusan sehingga ketulan doh yang homogen diperoleh.
- Walaupun telur dimasukkan ke dalam adunan, ia tidak akan diikat. Oleh itu, bahagikan adunan menjadi dua bahagian, salah satunya adalah dua kali kedua.
- Kami memanaskan ketuhar dan hidangan penaik.
- Kita mendapatkan bentuk, gris minyak sayurannya.
- Besar bahagian doh diagihkan secara merata di bahagian bawah acuan... Menekan sedikit ke tengah dengan kepalan tangan, adunan keluar ke tepi acuan - ini sangat sesuai agar jem tidak mengalir keluar.
- Tuangkan pengisian setebal ≈1cm.
- Kami ambil sisa adunan, parut kasar dan tutup beri secara merata dengan lapisan yang longgar.
- Kami menghantar kek ke 20-25 minit ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
- Kek roti pendek yang sudah siap hendaklah disejukkanuntuk menebalkan jem. Setelah disejukkan, ia boleh dikeluarkan dari acuan sepenuhnya, atau dipotong-potong.
Sos beri untuk daging
Daging menjadi baik bukan sahaja dengan sayur-sayuran, buah beri dan buah-buahan juga digunakan dalam penyediaannya. Untuk itik, prun dan epal sesuai, untuk daging lembu dan domba - ceri plum ("tkemali" sos), daging babi sering disajikan di bawah sos "Krasnodar", di mana, selain tomato, terdapat juga puri epal. Blackberry sangat bagus untuk daging panggang.
Untuk sos yang anda perlukan:
- Segelas beri hitam;
- Setengah gelas wain merah kering;
- Beberapa ulas bawang putih;
- Satu sudu teh madu;
- Sejumput garam atau satu sudu besar kicap (pilihan)
- Campuran lada di hujung pisau;
- Beberapa biji jintan (jintan);
- Cuka meja secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
- Beri yang dibasuh direbus dalam wain... Tiga minit sudah cukup untuk beri beri.
- Campuran mesti ditapisuntuk menjadikan sosnya cantik.
- Rempah ditambah kecuali bawang putih dan madu... Sos mesti reneh dengan api kecil selama 15-20 minit, hingga pekat.
- Bawang putih dan madu dimasukkan 1-2 minit sebelum dimatikan... Ini akan menjadikan sos lebih sedap.
Sekiranya anda menggantikan wain merah dengan wain putih kering dan menggunakan campuran ramuan untuk memasak ikan, maka sos seperti itu akan menjadi tambahan salad salad ketam, udang dan makanan laut lain.
Blackberry juga digunakan dalam penyediaan kursus pertama. Ia akan menjadi pengganti cuka yang sangat baik semasa memasak borscht. Penyelesaian yang sangat baik adalah semasa menyiapkan borsch dressing untuk musim sejuk, masukkan metacarp beri masam dan bukannya cuka... Selepas beberapa minggu, pembalut kalengan, jika dilakukan dengan kubis, akan memberikan jeli yang menyenangkan. Cuka tidak diperlukan.
Blackberry bukanlah buah beri yang paling semantik dan ekspresif. Tetapi setelah mencuba pastri, minuman buah, pencuci mulut yang dibuat sekurang-kurangnya sekali, sukar untuk tidak menyediakan beberapa balang jem pancake untuk Shrovetide. Beri beku akan membantu memberikan rasa musim panas... Dan pada musim panas, anda boleh menggabungkan beri hitam bukan sahaja dengan buah-buahan dan jenis beri lain, tetapi juga dengan sayur-sayuran - zucchini, labu, tomato.