Keindahan Mediterranean ini berwarna hitam seperti malam dan rasanya seperti lobak manis. Dia adalah saudara dari wortel oren dan pada masa yang sama berbeza dari segi rasa dan warnanya. Temui wortel hitam - ratu ladang Turki, Pakistan dan Mesir!
Apa itu lobak hitam?
Scorzonera, ini adalah bagaimana sayur akar hitam disebut dengan betul, bukan jenis baru lobak biasa. Tanaman ini diusahakan di timur laut seawal abad ke-16 untuk tujuan perubatan dan masakan. Hari ini ia boleh didapati di banyak negara timur. Di Rusia, para pekebun secara praktikal tidak menanamnya, mungkin hanya kerana kurangnya maklumat mengenai penanaman yang betul.
Batang Scorchonera berwarna hijau tua, tingginya hingga 70 cm, daunnya berbentuk ovoid atau berbentuk pisau pembedah. Perbungaan muncul pada bulan Mei, mereka mempunyai rona kuning cerah dan memancarkan aroma vanila yang menyenangkan. Sayuran akar silinder di luar berwarna hitam, di dalamnya berwarna putih, halus. Buah biasanya panjangnya sekitar 15 cm, lebar 5 cm, dan berat hingga 150-200 gram. Ia muncul pada tahun pertama selepas penanaman. Ia disimpan dengan baik di dalam tanah; untuk melindunginya dari kesejukan, cukup untuk menyenyawakan dengan rumput kering atau habuk papan.
Peduncles dan biji benih hanya terbentuk pada tahun kedua, sehingga wortel hitam ditanam terutamanya selama ini.
Jenis dan jenis tanaman
Pilihan terbaik untuk melihat semua jenis varieti scorzonera adalah pergi ke kedai khusus di Turki. Benih "Black Spanish", "Black Knight", "Purple Dragon" dan Pusa Asita dipamerkan di sini dan sangat bagus untuk tumbuh di rumah hijau. Sekiranya anda tidak berpeluang mengunjungi negara timur, perhatikan varietas yang telah berakar di pondok musim panas Rusia:
- Kelezatan Luar Negara - pertengahan musim dengan roset yang sedikit dinaikkan, mencapai ketinggian 17 cm. Tanaman akar berbentuk silinder, dicat dengan warna coklat gelap. Panjangnya tidak melebihi 35 cm, berat - 130 gram.
- Kuratif - kelas pertengahan awal. Ia mempunyai daun ovoid yang memanjang dan akar yang panjang. Tanaman akar kerucut, beratnya hingga 80 gram. Daging putihnya terasa manis.
- Tayangan Perdana - varieti awal dengan roset menegak yang terdiri daripada daun ovoid memanjang. Tanaman akar mempunyai warna coklat gelap, berat rendah (hingga 80 gram) dan panjang yang mencukupi (hingga 32 cm). Hasilnya biasanya 1.5-2 kg per 1 sq. meter.
- Gipsi - pelbagai diet dua tahun. Tanaman akarnya berwarna hitam, silinder, hingga 30 cm. Buburnya mengandungi sejumlah besar jus susu, yang sangat bermanfaat bagi pesakit diabetes.
Benih dari mana-mana jenis yang dijelaskan boleh dipesan melalui Mail, jika tiba-tiba di bandar anda mereka tidak berada di kedai. Kos - dari 15 rubel setiap beg.
Bahagian belakang beg biji wortel hitam biasanya memberitahu anda cara menanam wortel.
Manfaat dan bahaya tanaman akar
Sayuran kaya dengan vitamin B dan C, zat besi, kalsium dan unsur surih lain. Ia mengandungi inulin, yang mempengaruhi tahap kolesterol dalam darah, serta sejumlah komponen aktif secara biologi yang meningkatkan fungsi jantung, perut, usus dan ginjal. Oleh itu, ia sangat kerap digunakan untuk pengeluaran ubat-ubatan.
Scorzonera tidak mempunyai kontraindikasi. Bagaimanapun, semasa menggunakan tanaman akar untuk pertama kalinya, anda harus berhati-hati, kerana anda mungkin mempunyai intoleransi individu. Juga, dalam beberapa kes, sayur akar mampu menghasilkan kesan pencahar yang sedikit.
Penyembuhan sifat
Kerana fakta bahawa scorzonera kaya dengan vitamin dan mineral, ia sering digunakan untuk merawat pelbagai penyakit. Doktor mengesyorkan menggunakannya dalam memerangi kegemukan, diabetes mellitus, virus influenza dan ARVI, avitaminosis dan anemia. Tetapi ia juga membantu menurunkan tekanan darah, meningkatkan ketajaman penglihatan (beberapa kali lebih baik daripada sayuran akar biasa), dan melegakan pelbagai keradangan di dalam badan.
Pada Zaman Pertengahan, di negara-negara Mediterania, wortel hitam digunakan untuk membuat penawar bagi gigitan ular beracun, termasuk ular berbisa.
Aplikasi memasak
Pada pandangan pertama, mustahil untuk menggunakan scorzonera. Dalam penampilan, ia sangat mirip dengan akar lurus yang tebal dari tanaman, misalnya, mandrake, atau bahkan dengan batang kayu yang sedikit terbakar biasa. Tetapi pendapat ini berubah sebaik sahaja kulit dikeluarkan. Daging lobak hitam berwarna putih dan sangat berair, baunya seperti vanila. Rasanya seperti lobak manis atau asparagus. Ia boleh ditambah ke sup, salad, dan hidangan utama.
Ia disiapkan dengan cara yang berbeza: jika ditambahkan ke sup, ia dibasuh dan, ditaburkan dengan air panas, dikupas, kemudian dipotong dan dibuang ke dalam periuk. Sekiranya ia disediakan untuk salad, lakukan yang sama, kemudian rebus selama 20-30 minit dalam air masin. Namun, sayur akarnya boleh dimakan mentah. Untuk melakukan ini, cukup untuk mengupasnya, memotongnya dan musim dengan minyak sayuran.
Kerana rasanya yang aneh, scorzonera sangat sesuai dengan daging, ikan, wortel oren, bit, kubis dan banyak produk lain. Ini dapat memberikan rasa istimewa kepada sup dan gravies, dan warna untuk marmalade dan jeli, yang, setelah menambahkan jusnya, memperoleh warna ungu yang kaya. Secara amnya, lobak hitam boleh digunakan dengan cara yang sama seperti yang berwarna oren biasa. Tetapi apa yang harus dilakukan dengannya hanya boleh diputuskan oleh para koki itu sendiri, iaitu awak.
Kesimpulannya
Scorzonera masih kurang dikenali di Rusiatetapi ini perlu diperbaiki. Memang, walaupun penampilannya, warna, watak yang sedikit aneh, ia layak, bersama dengan wortel oren, untuk mengambil tempat yang tepat di meja kami. Jangan lupa tentang kebaikannya. Jenis ini jauh lebih berharga daripada "saudaranya", jika hanya kerana ia adalah satu-satunya sumber semula jadi bahan yang sangat berguna untuk mata di dunia - inulin.