Anggur kedua dari kek anggur di rumah

Semasa membuat wain di rumah, bahan mentah sekunder ditinggalkan - pulpa. Ini adalah campuran mampat biji anggur dan sisa buah yang diperoleh hasil dari pemerasan utama jus dari buah. Kek anggur mengandungi banyak bahan berguna dan anggur sekunder yang diperoleh dari bahan ini, walaupun tidak akan kaya dengan warna dan rasa, ia akan mengandungi sejumlah komponen berguna yang cukup tinggi.

Kualiti wain sekunder dari pomace

Anggur yang terbuat dari bahan mentah sekunder sudah tentu lebih rendah kualiti, intensiti dan aroma daripada minuman yang dibuat dari jus buah-buahan anggur tulen. Semasa memerah buah, elemen pewarna yang terdapat di pulpa dan kulit dipisahkanOleh itu, minuman sekunder akan lebih lembut dan ringan, lebih berair, dan aromanya tidak terlalu kuat.

Cara membuat wain kedua dari varieti anggur gelap di rumah

Minuman merah dihasilkan dari varieti gelap, dicirikan oleh warna dan aroma yang kaya.... Selepas penapaian, pulpa diperah dan digunakan dalam pembuatan minuman sekunder. Keseluruhan rahsia adalah bahawa walaupun setelah menekan, dari 1 hingga 6% gula, unsur surih yang bertanggungjawab untuk proses penapaian dan banyak nutrien tetap ada di dalam pulpa.

Dengan menambahkan air dan gula ke pulpa, ini mengaktifkan proses penapaian. Sekiranya pada awalnya dirancang untuk membuat wain sekunder, dalam kes ini, pulpa tidak boleh diperah sehingga kering. Baki pulpa setelah pengekstrakan utama untuk penapaian mesti dimasukkan paling lambat pada hari pertama, dan sebaiknya segera setelah pengekstrakan, untuk mengelakkan proses pengasaman cuka. Benih mesti tetap utuh semasa pengekstrakan, jika tidak, biji yang dihancurkan akan menambah kepahitan pada rasa.

Semasa memasak, gunakan:

• kek ditekan - sepuluh liter;
• air - tujuh liter;
• gula - satu setengah kilogram.

Kaedah memasak:

1. Letakkan ekstrak dalam periuk penapaian yang diemail.
2. Sediakan sirap dari gula yang dicampurkan dengan air sejuk dan tuangkan ke atas pulpa;
3. Bekas harus tetap kosong sepertiga sehingga ada ruang untuk penapaian di dalamnya;
4. Segel air dipasang di leher botol. Ia adalah tiub yang diikat dari satu hujung ke gabus di leher botol, dan ujungnya diturunkan ke dalam balang air. Sekiranya tidak ada meterai air, sarung tangan boleh digunakan. Anda perlu meletakkannya di botol dan menusuk satu jari dengan jarum;
5. Botol dengan wort diletakkan di tempat yang gelap pada suhu 19 hingga 27 darjah. Suhu mesti stabil;
6. Selepas dua belas jam, kacau wort. Untuk melakukan ini, lepaskan penutup, kacau isi botol dengan tongkat kayu yang bersih;
7. Kulit yang terapung ke permukaan mesti direndam dalam cecair;
8. Selepas 24 jam, kepala busa akan muncul di permukaan dan desahan akan didengar. Ini bermaksud bahawa proses penapaian telah dimulakan;
9. Sekiranya penapaian belum bermula, atau lambat, anda perlu menambahkan ragi atau anggur yang tidak dicuci;
10. Selepas 14 hari, apabila pulpa menjadi terang, perlu menyaring cecair yang dihasilkan menggunakan kain kasa untuk ini, peras dan tuangkan ke dalam botol lain. Proses ini mesti dipantau, kerana tulang di pomace setelah 15 hari mula mengeluarkan asid hidrokyanik, yang merupakan racun;
11. Masa fermentasi dari masa penyediaan adalah dari 25 hingga 55 hari. Pada akhir proses penapaian, sarung tangan di leher akan jatuh, dan sedimen akan terbentuk di bahagian bawah;
12. Anggur muda dituangkan dengan teliti ke dalam bekas lain menggunakan tiub, berhati-hati agar tidak menyentuh sedimen. Sekiranya perlu, tambahkan gula dan betulkan dengan vodka atau alkohol. Untuk menetapkan alkohol, ambil dari 5 hingga 15% daripada jumlah wain. Alkohol meningkatkan penyimpanan tetapi rasanya lebih keras.
13. Untuk penuaan, botol diisi dengan minuman hingga ke tepi sehingga tidak bersentuhan dengan udara. Botol ditutup rapat dan dipindahkan ke tempat yang gelap dengan suhu 5 hingga 16 darjah. Untuk simpanan, bilik bawah tanah sesuai, di mana botol itu dibiarkan selama enam bulan.
14. Setiap sepuluh hari, jika terdapat sedimen, cecair itu dituangkan melalui tiub ke dalam bekas lain dan ditutup rapat.
15. Sekiranya tidak ada enapan di dalam botol, botol tersebut ditutup dan ditutup rapat.
16. Kubu 10-12%. Anda boleh menyimpannya selama 2 tahun.

Untuk mengelakkan pembentukan acuan dalam wort anggur, perlu menuangkan semua pinggan yang sedang dalam proses penggunaan dengan air mendidih!

Cara membuat wain sekunder dari pulpa anggur putih

Anggur putih diperam dengan jus, tanpa menambahkan pulpa. Setelah memerah jus, banyak nutrien dan mikroorganisma kekal dalam kek, yang menyumbang kepada penapaian.

Proses pengeluaran wain sekunder:

1. Tuangkan kek ke dalam bekas enamel dan tambahkan air dalam nisbah 1: 1. Jisim kek dan air harus mengisi bekas tidak lebih dari 2/3 isinya sehingga ada ruang untuk penapaian.
2. Untuk penapaian, letakkan bekas di ruangan gelap dengan suhu 18-25 darjah. Suhu mesti sentiasa dikekalkan pada tahap yang sama.
3. Penapaian kek memakan masa 5 hingga 8 hari. Proses fermentasi mesti dipantau agar tidak melewatkan saat penapaian bermula.
4. Kek di dalam bekas mesti dicampurkan secara berterusan dan kulit yang telah naik ke permukaan tenggelam dalam jusnya. Ini dilakukan supaya lapisan atas tidak bertakung, dan anggur tidak berubah menjadi cuka anggur.
5. Sekiranya penapaian belum bermula, atau berjalan dengan lemah, dalam hal ini, tambahkan segenggam kismis atau anggur yang tidak dicuci.
6. Apabila fermentasi mulai mati, jisim ini disaring, diperah, dituangkan ke dalam botol.
7. Gula mesti ditambahkan ke wort yang dihasilkan pada kadar 1 kilogram per 10 liter wort. Selepas 7 hari tambah jumlah gula yang sama.
8. Proses penapaian akan aktif, oleh itu, rana tidak boleh dipasang pada tahap ini. Leher botol mesti ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan.
9. Selepas 10 hari, anda mesti memakai sarung tangan perubatan di leher dan menusuk lubang di satu jari dengan jarum. Untuk mengelakkan sarung tangan robek semasa fermentasi, sarung mesti dipasang di leher dengan tali atau pita.
10. Selepas 30 hari sejak bahagian gula kedua ditambahkan ke dalam minuman, ia mesti disalirkan dengan teliti melalui tiub ke dalam botol lain sehingga sedimen itu tetap berada di bahagian bawah.
11. Letakkan sarung tangan ke dalam bekas dengan wort yang telah diregangkan dan biarkan hingga fermentasi selama 30 hari lagi.
12. Tiriskan lagi selepas sebulan di bekas lain dan biarkan di ruangan gelap untuk mendapatkan penjelasan selama dua bulan lagi.
13. Semasa proses penjelasan, rasa minuman terbentuk. Sekiranya anda berpuas hati dengan rasanya, maka anda boleh menjalankan prosedur penjelasan cepat. Untuk melakukan ini, produk dituangkan ke dalam botol plastik dan diletakkan di dalam bilik dengan suhu sedikit di atas -5 darjah. Pada suhu ini, anggur akan mulai cerah dengan cepat, dan sedimen akan terbentuk di bahagian bawah.

Anda tidak boleh membekukan wain!

Dengan teknik ini, dapat membuat wain sekunder wangi, dengan rasa menyenangkan yang tidak kalah dengan ciri rasa dengan anggur utama, yang dibuat dari jus di rumah. Manjakan diri anda dengan minuman yang menyenangkan atau bahkan warna!