Ciri khas chanterelles kering dianggap bukan sahaja penampilannya yang cantik, tetapi juga aroma yang kuat. Anda boleh membuat banyak hidangan yang paling sihat dan enak dari mereka: dari sup cendawan hingga kentang di dalam ketuhar. Tetapi untuk hidangan itu menjadi enak, anda perlu mengeringkan cendawan itu sendiri.
Keistimewaan pengeringan cendawan
Pengeringan adalah pilihan terbaik untuk menuai cendawan untuk musim sejuk. Oleh itu, produk lebih baik diserap dan mengekalkan aroma asalnya. Untuk kaedah penuaian ini, hanya chanterelle biasa yang sesuai. Tetapi harus difahami bahawa kepahitan yang ada pada cendawan akan tetap ada.
Terdapat beberapa peraturan untuk menyediakan cendawan:
- Tidak disyorkan untuk mencucinya. Anda perlu membersihkannya dari kotoran dengan kain lembap. Walaupun sebilangan pakar melarang melakukan ini.
- Pilih hanya cendawan yang kuat dan elastik tanpa kerosakan teruk. Kaki mereka sering dipotong.
- Penting untuk disusun mengikut ukuran supaya mereka memasak pada masa yang sama semasa proses. Sekiranya produk akan dipotong, maka anda perlu mengumpulkan kepingan yang sama.
Penting! Cendawan yang dihiris mesti dikeringkan dengan segera atau tidak.
Kaedah untuk mengeringkan chanterelles
Terdapat beberapa pilihan untuk mengeringkan chanterelles. Hasil yang diperoleh bergantung pada kaedah mana yang dipilih.
Keringkan di dalam ketuhar
Pengeringan di dalam ketuhar akan memakan masa sekitar 10 jam. Untuk melakukan ini, letakkan kertas perkamen atau kerajang pada loyang. Chanterelles dengan ukuran yang sama dibentangkan. Beberapa jam pertama suhu di dalam ketuhar hendaklah ditetapkan hingga 45 darjah. Maka hendaklah dinaikkan hingga 60 darjah. Untuk pengeringan yang lebih baik di semua sisi, mereka boleh dicampurkan.
Pengeringan gelombang mikro
Pilihan ini adalah yang terpantas. Chanterelles boleh dikeringkan hanya dalam satu jam. Mereka diletakkan di rak wayar dan diletakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit. Selepas waktu ini, mereka perlu dibiarkan sejuk, dan sekali lagi dihantar hingga kering. Sebagai peraturan, 2-3 kali untuk pengeringan akhir chanterelles sudah cukup.
Keringkan di pengering
Untuk kaedah ini, cendawan yang disiapkan dibentangkan di dalam alat, dan programnya sudah ditetapkan. Tidak diharapkan manipulasi lebih lanjut. Pengering berfungsi mengikut arahan. Sebagai contoh, memasukkan cendawan ke dalam pengering VOLTERA 1000 Lux dan menetapkan pemasa, anda boleh yakin bahawa cendawan tidak akan kering, dan pada akhirnya, anda akan mendapat produk yang sangat baik.
Mengeringkan pada benang
Mengeringkan secara semula jadi pada tali dianggap sebagai kaedah termudah dan termudah. Dalam kes ini, alat khas tidak diperlukan. Dianjurkan untuk menyusun chanterelles mengikut ukuran, setelah membersihkannya dari kotoran, dan mengikatnya pada tali. Pilihan pengeringan ini akan memakan masa 1-2 minggu. Semuanya bergantung pada ukuran dan cahaya matahari.
Di ketuhar Rusia
Sebelum meletakkan cendawan di dalam ketuhar, lebih baik meletakkan parut di atas bata. Ini akan memastikan jarak cendawan yang diperlukan dari perapian oven yang panas. Chanterelles digantung pada tusuk sate atau diletakkan di rak wayar. Anda perlu memasukkan cendawan di dalam ketuhar ketika suhu turun hingga 50-60 darjah. Sekiranya terdapat lebih banyak, chanterelles akan terbakar, kurang - mereka boleh usang. Untuk peredaran udara, peredam sedikit terbuka.
Penting! Keistimewaan pengeringan ketuhar adalah penggunaan cerobong asap. Pada awal pengeringan, ia dibuka sebanyak 0,75 lebih banyak dari peredam, secara bertahap menggerakkannya lebih jauh selama proses pengeringan. Pada akhirnya, semuanya ditutup.
Dalam kapal terbang
Suhu yang disyorkan ialah 60-70 darjah. Penting untuk menjaga panggangan tetap terbuka. Anda boleh memasukkan lidi antara pintu dan badan. Ini akan membolehkan udara lembap keluar. Adalah perlu untuk mengawasi cendawan, secara berkala mengambil yang siap. Jika tidak, mereka akan kering dan kehilangan aroma mereka.
Di atas tungku
Salah satu pilihan terburuk, yang mempunyai sebilangan sisi negatif. Pertama, prosesnya panjang. Tidak digalakkan memasak makanan pada masa ini, kerana cendawan akan menyerap semua aroma. Kedua, dapur yang menyala menghasilkan banyak haba. Tetapi jika tidak ada pilihan lain, anda perlu mengikat cendawan pada tali dan menggantungnya di atas kompor.
Bagaimana cara membuat pengering cendawan sendiri?
Terdapat banyak pilihan untuk pengering buatan sendiri. Kami akan membuat struktur solar.
Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat pengering cendawan:
- Kami membentuk bingkai dari palang, dan memasang rak di rongga. Penempatan mereka dilakukan ke arah sinar matahari pada sudut tepat.
- Bahagian bawah dan sisi badan dijahit dengan panel lapisan.
- Untuk pengudaraan melalui aliran, lubang kecil dibuat di bahagian atas dan bawah. Untuk melindungi kulat dari serangga, lubang ditutup dengan kelambu.
- Bahagian bawah sarung dijahit dengan kepingan logam. Segala-galanya untuk memastikan pemanasan pengering.
- Untuk mencapai kesan rumah hijau, bahagian dalam pengering buatan sendiri dicat dengan cat hitam.
- Akhirnya, penutup atas dibuat untuk struktur. Ia boleh menjadi kaca atau bahan lutsinar lain.
Untuk membuat hidangan chanterelles kering yang lazat, mereka mesti dikeringkan dengan betul. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kaedah improvisasi atau membuat struktur untuk mengeringkan diri. Beberapa pergerakan mudah dan pembinaannya sudah siap. Kami juga mengesyorkan membaca cara mengeringkan bawang dan wortel di rumah.